张永强：做菜如做人 用心情更真

　　长武县素有“三秦屏障”、“秦陇门户”之称，这里人杰地灵，历史文化丰富，1986年，张永强就出生在这里。怀揣着对梦想的热爱与执着，2004年张永强踏上了学习厨艺的道路。

　　“这个小伙子，能吃苦，每次都是第一个来，最后一个走，娃实在的很”每当谈起张永强时，身边的师父们总会给予这样的评价。事实上，张永强为了学习厨艺吃的苦有多少，只有自己心里清楚。“那时候下定决心学厨了，我就告诉自己一定得弄出个名堂来，再苦再累咬着牙都要走下去。”每当说到这句话时，张永强总会眼含热泪，因为这么多年的辛苦，如果没有信念支撑恐怕早已经干不下去了。“厨师这一行，除了要有扎实的基本功，关键还得肯钻研，有悟性，这样才能有所成就。”张永强一直都不敢忘记入行时师父的谆谆教诲，这么多年来他一直勤勤恳恳、踏踏实实的走好每一段路。

　　中国饭店协会青年名厨委常务副主席、玖鸿餐饮管理有限公司董事长马鹏海赠送书法作品

　　他凭借着不断的努力，先后在咪咪川菜，福味居、九锅一堂、宴华府宴会中心等餐饮企业任职，从小学徒到厨师长再到行政总厨，这一路走来他对烹饪的热爱是旁人无法想象的，他对烹饪的执着已经是使用再多的词藻都无法形容的。我想张永强也许就是为了烹饪而生，注定不仅仅是一名厨师。一位非常欣赏他的前辈曾语重心长地告诉他：“要出去见见世面，这里的河太小了，你要去大海游游才行。”

　　玖鸿名厨菜品研发中心主任蒋运锋颁发聘书

　　于是，他2022年通过玖鸿名厨蒋运锋加入到玖鸿名厨宴会中心任副主任。提到张永强的拿手菜，那绝对非黄河大鲤鱼莫属。

　　他做的黄河大鲤鱼选从选材到制作都非常的考究。“我们选用的是生长在黄河深水处，体态矫健，头尾金黄，全身鳞亮，肉质肥嫩，细嫩鲜美，营养丰富的鲤鱼”每每说到这里，张永强的脸上总会洋溢着自豪。据张永强介绍，黄河大鲤鱼在具体制作上，将杀好的鲤鱼改花刀，使其能够充分吸收辅料的滋味，激发鱼本身的鲜香软嫩。油开下锅，炸至两面金黄，再秘制现烧、小火慢炖，在保留鲜美的同时，肉质更加鲜嫩、筋软缠绵，丝丝入味，一上桌鲜香扑鼻，逗人食欲，令人赞叹不绝;在吃鱼的同时 配以咸香酥脆的椒盐鱼鳞，两种极致口感相互碰撞，时时刻刻冲击着味蕾;吃完的鱼骨再熬制成汤，小口细酌，如丝般顺滑的感觉瞬间蔓延全身，让人回味无穷。

　　其实中国人自古就有“岂其食鱼 ，必河之鲤”之说，向为食之上品，民间更有“无鲤不成宴”的说法。 此外，鲤鱼跃龙门也是人尽皆知的故事。据《埤雅·释鱼》记载:“俗说鱼跃龙门，过而为龙，唯鲤或然”，其中隐含的便是飞黄腾达的意思。

　　如果说鲤鱼跃龙门，凭借的是运气，那么张永强从一个懵懂的青年成长为厨艺精湛的大厨一定凭借的是不懈的努力。在十多年年的烹饪实践工作中，他不断融合、提炼和创新练就了扎实的基本功和厨政管理水平，擅长各类菜的烹制技艺，在菜肴的开发和创新方面炼就了一手精湛技艺，并形成了他自己的风格和特点。在工作方面有着较强的协调、沟通能力、良好的团队精神和服务意识，能够很好的根据酒店餐饮定位制定适合本地餐饮市场的菜肴产品，完善部门标准操作程序和规章制度的培训等工作，从业至今赢得了市场和消费者的广泛认可。

　　“黄河西来决昆仑,咆哮万里触龙门。”让我们共同期待张永强的厨艺之路直挂云帆济沧海！（张鹏亮）