将居酒屋开在城墙下,归国华侨谷保东——西安市民口味正趋向“国际化”

  沉浸在牛羊肉泡馍、辣子蒜羊血里的西安人对清淡口味的日餐会感兴趣吗?作为一个曾在日本生活13年的“老西安”,归国华侨谷保东的回答是:当然会,因为随着西安的发展,人们在口味方面也趋向“国际化”。如今的谷先生在西安城墙根下经营一家日餐店,对于西安人的“国际饮食”接受度,他胸有成竹。


  曾在日本居酒屋工作


  不久前的一天,记者在朱雀门内顺城巷,见到了谷先生。他祖籍河北,出生在西安。童年和少年就生活在西安城墙附近,经常与小伙伴在那里玩耍,与城墙结下不解之缘。


  在少年时代,他就跟家人学会了包包子、包饺子,那时候有位在大饭店担任厨师的亲友,见他很机灵,也经常指点他,所以少年时代的谷保东,也能炒几道拿手菜。


  1992年5月,谷先生来到日本东京留学。学习之余也常去学校周边打小时工,其中也包括在居酒屋里工作。居酒屋是日本传统的小酒馆,提供酒类和特色菜肴,供人们在闲暇之余小酌、放松心情,深受当地人和外国游客的欢迎。


  他在居酒屋打工时,非常努力,工作中一丝不苟,深受同事和店主的赞许,报酬一直都是同岗位最高的,甚至在辞工之后,每当居酒屋遇到人手不够时,只要店主打来电话,他都会挤出时间去帮忙,因此也结识了不少当地的朋友。毕业后谷先生进入一家国际贸易公司,将中东的海产品和果汁进口到日本。


  2005年,在日本学习、工作13年的谷保东决定回国,因为国内出现了更好的发展机遇。他从事过采矿、贸易等多个行业。2014年,爱好美食烹饪、一直对日料有研究的谷保东在西安南门附近,跟朋友合作开了一家居酒屋。


  “当时生意非常好。”谷保东说,因为自己对中日两国的餐饮文化都有一定的了解,所以在经营方面很快就走上正轨。不过之后因为种种原因,没有做下去。但是对于在西安开居酒屋,谷先生显得很有信心。他告诉记者,自己回国后发现,国内的经济发展非常快,与之相伴的就是人们的餐饮习惯也发生了很大的改变。就以西安为例,全国各地、甚至世界各地的人们往来于此,旅游观光或者商贸交易,牛羊肉泡馍、凉皮肉夹馍等固然值得品尝,但包括日料在内的各式餐饮也肯定会有自己的一席之地。


  于是2017年11月底,他在朱雀门里顺城巷西段又开了一家居酒屋。“如果不是疫情,我们店里的生意会相当火。”谷保东说。但即便如此,傍晚时分,仍陆续有不少顾客光临,一些人还跟谷保东打着招呼,看起来都是老顾客。


  让美食成为沟通的桥梁


  谷先生是个喜欢做菜的人,他随口就能讲出店里某道菜的具体做法。比如店里的拿手菜石板牛肉与法式鹅肝,他特别提到在做石板牛肉时,煎牛排时要先将牛排煎至5分熟、两面金黄出锅,切片之后放到烧热的石板上,再浇上牛肉汁。而法式鹅肝在煎好之后要淋上调配好的红酒汁,装盘时要在盘底放上法棍面包和芒果片。


  中日两国的餐饮也有一定交集,比如饺子。他在东京工作时,还跟那边的日本朋友交流过饺子的做法。“他们主要做煎饺,做法很细致,饺子皮擀得很薄,馅料里有海鲜、肉和蔬菜,用油煎得金黄之后便出锅。”


  谷先生的居酒屋有鳗鱼大虾卷、鹅肝芒果大卷、古城青龙卷、炙烤三文鱼黄金薯卷、炸大虾天妇罗、烤法国招牌银鳕鱼等拿手菜品,因为菜品外形漂亮、口味鲜嫩,赢得了不少回头客。


  “咱们西安是国际化大都市,众多外籍人士在此生活,海外餐饮在西安遍地开花就是一个佐证,随着西安的发展越来越好,我们店也会越来越好,我有这个信心。”谷先生说。


  他告诉记者,自己的居酒屋几乎不会重名,因为这个店名浓缩了自己在海外的一段人生经历。“在东京留学、工作了13年,所以叫东京十三。”


  华灯初上,这家居酒屋的灯笼在深蓝色的夜幕映衬下,与城墙一起构成了一幅美丽的画面。“我有一个梦想,让美食成为中日两国人民沟通的桥梁,除了在西安开居酒屋,我还希望把西安的美食介绍到日本去。”谷先生说。


标签: 国际化大都市

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