传承黄酒：以传承为目的而酿造的高品质黄酒

　　在中国酒文化的长卷中，有一种酒，它不只是一种琥珀色的液体，更是一段流淌着的、活着的时光。它来自江南的细雨与糯谷，由一代代匠人的掌心温度与古老口诀唤醒，在陶坛的静默深处，经历着年复一年的沉睡与蜕变。这便是那秉承着千年非遗技艺手工酿制而成的佳酿——一种只为历经岁月而生的酒。它不急于奔赴餐桌，而是甘愿在幽暗里默默积累风华，等待着被一个重要的时刻郑重开启。

　　传承黄酒是一个黄酒品类，主要指非遗传承工艺手工酿制的适合长期存放的高品质黄酒。

　　传承黄酒由古越龙山、女儿红、状元红、鉴湖酒坊等几大品牌联合打造的国潮品类，旨在以国潮文化重塑黄酒印象，助力中国崛起，强化中国传统品牌的国际新形象。

　　传承黄酒是一种情感纽带，人生必存七坛酒：为父母、为恩师、为贵人、为事业、为爱人、为子女、为自己。

　　传承黄酒是一种传统文化，女儿红和状元红分别见证了人生的两大高光时刻，也是中国人以酒为媒的千年传承。

　　常见的超市中的黄酒基本上都是机制酒或口粮酒，相比较传承黄酒，其在原材料、酿制工艺、勾调原则等方面有着本质区别。这也就造成两者在保质期和口感上有非常大的差异。一般来说，机制酒或口粮酒的保质期不超过五年，而传承黄酒的存放是一个不断陈化的过程，其存放周期可以达到数十年。并且，存放时间越长，其香气愈浓，口感愈醇。

　　制作方法

　　传承黄酒采用非遗传承的手工冬酿之法，一冬一酿，冬酿百日，经过36道手工工序，包括浸米、蒸饭、落缸、搭窝、开耙……等。三伏制药，八月踏曲，立冬浸米，冬至开耙，立春封坛。

　　重要原料及工艺：

　　前发酵：前发酵是在特制的陶缸中进行，需要在室内，发酵的时间短、温度高，大概为4-5天。

　　后发酵：前发酵结束后，需要装到坛子里进行后发酵，后发酵的时间约为90天。后发酵期间，酒坛需要放到阳光下，随着日夜温差的变化，酒坛里的酒会上下浮动，发酵就会更充分。

　　鉴湖水：鉴湖水是绍兴黄酒最独特的秘方，被称为“酒之血”。鉴湖水体常年更换频繁，平均每7.5天会更换一次，湖水的自净能力较强。湖底存在着上下两个泥炭层，能有效吸附水中的重金属及污染物。鉴湖水还具有溶解氧高、水色低、透明度高、耗氧少等特点，冬季水体处于氮、磷含量较少的负营养化状态，加上冬季水温低，含杂菌少，最适宜酿酒。

　　制曲：麦曲是指以小麦为原料，培养繁殖糖化菌而制成的黄酒糖化剂，在酿造绍兴酒中具有极其重要的作用，被称为“酒之骨”。麦曲的作用包括：1、利用麦曲中的各种水解酶使米饭中淀粉和蛋白质水解溶出；2、利用麦曲内蓄积的微生物代谢产物，赋予黄酒独特的风味，麦曲质量的优劣，直接影响到黄酒的质量和产量。

　　营养成分

　　传承黄酒的营养成分非常丰富，主要的营养成分包括：

　　氨基酸：传承黄酒的氨基酸含量是啤酒的11倍，是葡萄酒的数倍，具有重要的营养价值。传承黄酒中含有18种氨基酸，其中有8种是人体必须，但自身又无法合成的，如赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸等。

　　易消化的低聚糖：传承黄酒在酿造过程中会产生大量的低聚糖，如异麦芽低聚糖、潘糖等。这些低聚糖不会被人体直接吸收，但又具有促进肠道内有益菌（双歧杆菌）的繁殖，改善肠道功能，增强免疫力的作用。

　　丰富矿物质和微量元素：传承黄酒中含有钙、镁、钾、磷、铁、锌、硒、铜等多种常量及微量元素。其中，镁和硒的含量较高，对心脏健康和抗氧化有重要作用。

　　各类维生素：传承黄酒富含B族维生素，如维生素B1、B2、尼克酸、维生素E等，这些维生素大多来自传承黄酒酿制原料和微生物的代谢产物，对人体健康非常有益。

　　酚类物质：传承黄酒原料中的一些抗氧化成分（如多酚）会保留在酒液中，具有一定的抗氧化、抗衰老作用。

　　功效与作用

　　基于丰富的营养成分，传承黄酒在传统中医和现代营养学视角下都具有多种功效：

　　功效一：促进血液循环，驱寒保暖：

　　传承黄酒性温，味辛。适量饮用传承黄酒可以促进血液循环，通经活络，能有效驱除寒意，预防感冒。

　　功效二：增强食欲，帮助消化：

　　传承黄酒中含有的锌和多种醇、酸等风味物质，能刺激胃液和唾液的分泌，起到增强食欲的作用。其含有易消化的低聚糖也能促进肠道内有益菌的繁殖。

　　功效三：补充营养，抗疲劳：

　　丰富的氨基酸和维生素能够快速为身体补充能量，缓解体力疲劳，特别适合运动后或体力劳动者适量饮用。

　　功效四：舒筋活血，缓解酸痛：

　　在中国历史上，黄酒常被用作“药引子”，因为它能增强药力，引导药效到达病灶。其本身的活血化瘀作用也有助于缓解风湿性关节炎、腰背酸痛等常见症状。

　　功效五：美容抗衰老：

　　传承黄酒中含有丰富的B族维生素和抗氧化物质（如多酚、硒），有助于清除自由基，保护细胞免受损伤，从而对皮肤健康和延缓衰老有积极作用。

　　功效六：保护心脏：

　　研究表明，适量饮用传承黄酒对人体心血管健康有益。传承黄酒中含有的镁、硒等元素有助于维持正常的心脏功能。

　　传承黄酒与其他黄酒的区别

　　人生当存七坛酒

　　人生在世，受恩于父母、师长、贵人、挚友、爱人，传承至爱给自己的子女，同时也要学会自爱。传承黄酒是一根情感的纽带，牵起生命中所有的情感，让我们生活的生活中充满爱。

　　寿星酒：封藏一坛为父母：养育之恩重如山 亲情无价

　　父母之爱子，则为之计深远

　　父母不善于表达，但总在默默付出

　　谢师酒：封藏一坛为恩师：传道授业解惑 师恩难忘

　　这一坛酒 感谢恩师曾经的信任与教诲

　　是敬意的表达 也是青春的回忆

　　贵人酒：封藏一坛为贵人：伯乐之恩铭心间 友谊长存

　　这一坛酒 感谢贵人在低谷时的援手与鼓励

　　是知遇之恩 也是情谊的见证

　　庆功酒：封藏一坛为事业：步步高升展宏图 前程似锦

　　这一坛酒 致所有的努力终有回报

　　是回望过去 也是展望未来

　　相伴酒：封藏一坛为爱人：携手共度人生路 爱情绵长

　　这一坛酒 见证爱人相知相伴的岁月

　　是爱情的纪念品 也是生活的仪式感

　　祈福酒：封藏一坛为子女：状元红又女儿红 祈福常伴

　　这一坛酒 承载着父母对子女的深情厚爱

　　是美好的祝福 也是爱的传承

　　健康酒：封藏一坛为自己：首先学会爱自己 生活自在

　　这一坛酒 只为感谢努力生活的自己

　　是激励 也是爱自己的证明